My Recipes #7: Dark Chocolate and Redcurrant Muffins

Ingredienti:

360g di farina

130g di zucchero semolato

1 bustina di lievito vanigliato

70g di burro fuso intiepidito

1dl di latte

1 uovo

40g di ribes rossi

100g di yogurt ai mirtilli

30g di cacao amaro in polvere

130g di cioccolato fondente (in tavoletta o in gocce)

Procedimento:

Preriscaldate il forno statico a 180°. In una ciotola, sbattete insieme l'uovo e lo zucchero, poi aggiungete il latte e versate a filo il burro fuso continuando ad amalgamare per un paio di minuti.

Mescolate a parte la farina, il cacao in polvere e il lievito. Incorporate poco alla volta questo mix all'impasto d'uovo usando un setaccio da cucina o un colino. Quando l'impasto sarà denso e omogeneo, aggiungete lo yogurt e continuate a mescolare con delicatezza.

Disponete pirottini di carta o in alluminio su una teglia da forno. Versate un cucchiaio di impasto in ognuno di essi e aggiungete il cioccolato (a pezzi o a gocce) e i ribes. Continuate a ripetere questa alternanza tra impasto e decorazioni fino a quando non raggiungerete i 3/4 della capienza dei pirottini.

Una volta riempiti tutti, lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per una decina di minuti e poi infornate la teglia per 12-15 minuti. 

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Prima di estrare i muffin dal forno, fate la prova stecchino. Fate anche attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti avrete problemi con la conservazione dato che la pasta interna dei tortini risulterà subito troppo secca e densa.

In quest'ultima foto, pubblicata anche sul mio account Instagram, potete vedere il risultato finale una volta staccato dalla carta del pirottino e l'interno di uno dei muffin.

My Recipes #6: Coconut Cupcakes

Ingredienti:

200g di burro sciolto

200g di zucchero di canna fine

200g di farina

1 bustina di lievito per dolci
4 uova intere

2-3 cucchiai di latte

100g di farina di cocco o polpa di cocco grattugiata

[extra: gocce di cioccolato fondente per decorare la superficie]

Procedimento:

Preriscaldate il forno statico a 190°. Accertatevi che gli ingredienti siano a temperatura ambiente, poi metteteli tutti (ad eccezione del cocco) in una terrina e mescolateli con una frusta (manuale o elettrica). Dopodiché aggiungete anche il cocco e mescolate aiutandovi con una spatola.

Quando il composto sarà omogeneo (data la presenza del cocco, l'impasto non sarà mai perfettamente liscio: l’importante è che non ci siano grumi), disponetelo in pirottini di carta o d’alluminio (imburrati) riempiendoli fino a metà. Decorate con le gocce di cioccolato o con un pizzico di farina/polpa di cocco. Metteteli poi in forno, aiutandovi con una teglia, per 12-15 minuti. Quando la superficie sarà dorata, fate la prova stecchino ed estraete la teglia. 

Togliete i cupcakes dalla teglia e lasciateli raffreddare. Appena saranno a temperatura ambiente, incidete la loro superficie, ricavando da ognuno un cono rovesciato. Riempite la cavità con crema al limone o crema al caffè, tagliate via la punta del cono e usate la base per ricoprire il cupcake.

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Crema al limone ♥

Ingredienti:

3 tuorli

2 limoni

70g di zucchero semolato

25g di farina

250ml di latte

10g di burro

70g di panna fresca da montare

Procedimento:

Mentre portate ad ebollizione il latte, mettete i tuorli e lo zucchero in un pentolino e sbatteteli  con una frusta a mano o con una elettrica alla velocità minima. Aggiungete anche la farina setacciata e amalgamate il tutto. Unite poi anche il latte versandolo poco alla volta, senza mai smettere di mescolare. Versate anche il succo dei limoni e la buccia (solo la parte gialla) a pezzetti. Fate cuocere il contenuto del pentolino a fuoco lento, continuando a mescolare fino a quando il composto non sarà corposo e liscio. Toglietelo dal fuoco, rimuovete la buccia dei limoni e poi unite il burro.

Trasferite il contenuto del pentolino in una terrina e copritela con la pellicola trasparente. Lasciatela raffreddare in frigorifero.

Quando la crema è ormai fredda, estraetela dal frigo. Montate la panna fresca a neve ben ferma e incorporatela alla crema con delicatezza.

Crema al caffè ♥

Ingredienti:

250g di mascarpone

42g di zucchero di canna fine

1 tazzina di caffè ristretto

Procedimento:

Montate il mascarpone con lo zucchero in una terrina. Aggiungete poi il caffè freddo o almeno a temperatura ambiente e continuate a mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.

Usatela subito per farcire o glassare dolci. Nel caso in cui la conserviate in frigorifero, ricordate di rimescolarla appena prima dell’uso.

My Recipes #5: Chocolate Flan

Il tortino dal cuore morbido è senza dubbio uno dei dolci al cioccolato migliori che io abbia mai assaggiato, quindi provare a rifarlo era quasi un obbligo per me. Ho tentato diverse ricette e alla fine ho ottenuto le due perfette. Due, già... Perché due? Perché il tortino al cioccolato può avere diversa consistenza, diverso aspetto e, infine, diversa pesantezza a seconda di come vengono assemblati gli ingredienti.

Le foto di questo post fanno tutte riferimento alla seconda ricetta, ovvero quella che preferisco perché trovo sia più leggera; ma anche la prima (più rapida da preparare ma un po' più pesante, soprattutto se il tortino viene servito alla fine di un lungo e lauto pasto) non è affatto da sottovalutare.

Prima ricetta ♥

Ingredienti:

180g di cioccolato fondente

100g di burro

2 uova intere

60g di farina

70g di zucchero semolato

Procedimento:
Preriscaldate a 200° il forno statico. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ridotto a pezzetti e il burro tagliato a cubetti. Non appena cioccolato e burro saranno perfettamente amalgamati, toglieteli dal fuoco e unite anche lo zucchero.
Separatamente, in una ciotola, sbattete appena le due uova e poi unitele al composto. Infine, aggiungete la farina setacciata.
Imburrate dei pirottini d'alluminio (a seconda della loro capacità, otterrete dai 4 ai 6 tortini), versatevi il composto ma fate attenzione a non riempirli completamente. Infornate per circa 10-12 minuti (15-20 se il tortino è stato in congelatore).

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Seconda ricetta ♥

Ingredienti:

180g di cioccolato fondente

45g di burro

55g di zucchero

50g di farina

5 albumi

2 tuorli

Procedimento:
Preriscaldate a 200° il forno statico. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti e il burro tagliato a cubetti (ho notato che il risultato finale è migliore se il burro è freddo di frigorifero e il cioccolato a temperatura ambiente).
Nel frattempo, montate gli albumi con la frusta elettrica. A metà del procedimento, aggiungete lo zucchero e riprendere a montare fino ad ottenere una neve fermissima.
Quando il cioccolato e il burro saranno perfettamente amalgamati toglieteli dal fuoco.
Aggiungete i tuorli agli albumi montati a neve e subito dopo aggiungete anche il composto di burro e cioccolato. Mescolate bene gli ingredienti dal basso verso l'alto con un cucchiaio largo o, preferibilmente, con una spatola. Unite, un poco alla volta, la farina setacciata e continuate a mescolare facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Imburrate dei pirottini d'alluminio e riempiteli per 3/4 dell'altezza con il composto. Potete anche arrivare a lambire il bordo esterno del pirottino (come nella foto qui sopra) ma ve lo consiglio solo nel caso in cui conserviate i tortini in frigo per almeno un'ora prima di cuocerli.
Infornate i pirottini aiutandovi con una teglia da forno e fate molta attenzione alla consistenza del tortino: purtroppo non c'è un tempo di cottura universale per questa ricetta (potrebbero bastare 5-6 minuti o potrebbero non essere sufficienti 10, addirittura 20 se il tortino è stato congelato), perciò dovrete fidarvi del vostro occhio. Il trucco che uso io è quello di scuotere la teglia su cui ho sistemato i pirottini: quando la superficie visibile smetterà di traballare, vorrà dire che i tortini sono cotti e il cuore bello morbido.
Estraeteli dal forno, toglieteli subito dalla teglia (perché altrimenti continuerebbero a cuocere col calore da essa sprigionato) e ribaltateli sui piatti da portata facendo attenzione a non romperli.

Immagine dal mio profilo instagram: http://instagram.com/virna_ogniricciouncapriccio

La differenza tra la prima e la seconda ricetta sta anche nell'aspetto finale del tortino: quelli realizzati seguendo la seconda ricetta saranno più umidi e porosi; quelli cucinati in base alla prima ricetta, invece saranno di colore più scuro e avranno una consistenza dello strato esterno più simile a quella di una torta vera e propria.

Per guarnire potete usare frutti rossi (ribes, fragole, ecc.), panna montata, gelato, zucchero a velo (da spolverare pochi secondi prima di servire), foglie di menta, bastoncini di cannella, salse al cioccolato o qualsiasi altra cosa di vostro gusto.

My Recipes #4: Pumpkin Velouté

Ingredienti (per 2 persone):

½ litro di brodo vegetale*

400g di polpa di zucca

50g di mascarpone

25g di pecorino misto grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Per guarnire: fette di pane o crostini

*Va bene sia quello fatto in casa (2 carote, 2 gambi di sedano, 5-6 foglie intere di prezzemolo e 2 patate piccole), sia quello del dado.

Procedimento:

Tagliate la polpa della zucca a dadini (più piccoli sono, meglio è). Metteteli in una padella con un filo d’olio e mescolate fino a quando non si saranno appena rosolati.

Versate nella padella circa un terzo del brodo e lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Trascorsi 20-25 min., togliete dal fuoco la padella e frullatene il contenuto con un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema vellutata. Poi rimettete sul fuoco e, a fiamma moderata, aggiungete il brodo rimanente un po’ alla volta. Quando la consistenza della crema vi soddisferà, toglietela dal fuoco e unitevi il mascarpone e poi il pecorino grattugiato.

Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, insaporite con sale e pepe.

Lasciate riposare la crema giusto il tempo di tostare il pane e servitela calda con fette tostate o crostini.

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Insta_Photodiary #2

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My Recipes #3: Garbanzo and Aubergine Hummus

Hummus di ceci e melanzane, leggero e saporito.

Ingredienti:

1 melanzana grande

1 limone

1 spicchio d’aglio

60gr di prezzemolo

500gr di ceci in barattolo

Olio extravergine d’oliva

Sale fino, pepe

Extra: sale grosso, crostini

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220°. Sbucciate la melanzana e tagliatela a cubetti non troppo piccoli. Disponete i pezzi su una teglia ricoperta con carta da forno e poi irrorate con un paio di cucchiai d’olio, salate e pepate. Poi mettete la melanzana in forno per circa 20 minuti, ovvero fino a quando non sarà ammorbidita e gli angoli dei cubetti non si saranno scuriti per via del calore.

Tritate molto finemente aglio e prezzemolo. Fate sgocciolare i ceci in barattolo, poi privateli della buccia esterna. Tenetene da parte una decina, poi frullate gli altri insieme al succo di mezzo limone, all’aglio, al prezzemolo e a 30-40 ml di olio. Nel caso in cui l’impasto non dovesse essere abbastanza liscio, aggiungete un cucchiaio o due di acqua e/o olio, poi continuate a frullare. Mettete da parte l’impasto ottenuto.

Togliete i cubetti di melanzana dal forno, lasciateli raffreddare e poi frullateli. Aggiungete il secondo impasto al primo mescolando bene. Aggiustate di sale e di pepe in base ai vostri gusti.

Per decorare usate qualche foglia di prezzemolo e i ceci tenuti da parte dopo averli saltati in padella con un filo d’olio. Oppure usate crostini di pane dorato e sale grosso.

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My Recipes #2: Carrot Cupcakes

Una versione non troppo americana della classica Carrot Cake – in formato cupcakes.

Ingredienti per l’impasto:

4 uova

200ml di olio di semi di mais

300gr di zucchero di canna

275gr di farina “0”

2 bustine di lievito per dolci

450gr di carote grattugiate finemente (o frullate)

100gr di noci sgusciate e sminuzzate

colorante alimentare rosso

sale

Ingredienti per il topping:

250gr di Philadelphia

100gr di burro ammorbidito

150gr di zucchero a velo

succo di mezzo limone

buccia grattugiata di mezzo limone

Procedimento:

Sbattete con le fruste elettriche il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il Philadelphia e lo zucchero a velo. Una volta che l’impasto avrà un aspetto liscio e cremoso, aggiungete il succo e la buccia del limone. Mettete in frigo a raffreddare fino al momento dell’utilizzo per guarnire.

In una terrina mescolate le uova intere, l’olio di semi di mais e lo zucchero di canna. Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati insieme in modo che l’impasto, dall’aspetto inizialmente molto grumoso, non diventi veramente bitorzoluto. Una volta che l’impasto sarà liscio e omogeneo, aggiungete anche un pizzico di sale e mescolate bene; infine completate con le carote grattugiate (o frullate) e arricchite il composto con le noci sminuzzate.

Nel caso in cui le carote non dessero all’impasto il colore desiderato, potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare liquido.

Versate l’impasto in stampini d’alluminio imburrati o in formine di carta (quelle apposite per i cupcakes) e metteteli in forno (statico, preriscaldato a 180°) per circa 20-25 minuti.

Appena saranno ben dorati in superficie, fate la prova stecchino e se l’impasto non ci si attacca, i cupcakes sono pronti per essere tolti dal forno. Lasciateli raffreddare su una superficie fredda mentre togliete dal frigo l’impasto per il topping.

Prima di inserirlo dentro una sac-à-poche, mescolatelo appena. Per decorare i cupcakes potete incidere la superficie delle tortine per creare una cavità che poi riempirete con il topping e coprirete con il dischetto di cupcake precedentemente rimosso. Io ho aggiunto anche un listello di carota per dare un tocco di colore.

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Postcards from Paradise #3

Capoliveri, Isola d'Elba.

I was wearing: Stradivarius denim dress || H&M bag || Silver skull ring || Muchomas blue ring || Greisy sandals.

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Home made aubergine and garbanzo hummus.

Bikini: Calzedonia || Blue sunglasses: Marc by Marc Jacobs || White sunglasses: Asos || Handmade bag.

My recipes #1: Mini Quiches

Anche se avevo già postato quella della mia torta al cioccolato preferita, il Gateau Royal, questa che segue è ufficialmente la prima ricetta di Ogniricciouncapriccio.

Le mini quiche sono piuttosto semplici da realizzare - specialmente se, come me, avete intenzione di "barare" con l'impasto della crosta. Quest'ultima infatti andrebbe fatta impastando 300gr di farina, 300gr di ricotta fresca, 300gr di burro e un pizzico di sale, ma l'ultima volta che ho preparato queste quiche ero un pochino di fretta, quindi ho tirato fuori dal frigo un pacchetto di pasta brisée già pronta e ho deciso di utilizzare quella!

Ingredienti per l'impasto:

100gr di prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta molto spessa

70gr di burro

70gr di emmental grattugiato

2,5dl di panna acida

3 carote piccole

2 gambi di cuore di sedano

2 uova

2 cucchiai di farina di frumento

1 zucchina romanesca

1 gambo di porro

sale, pepe

Procedimento:
Dopo averlo pulito, fate appassire il porro in una padella con del burro. Pelate le carote e fatele appena soffriggere in un'altra padella con la zucchina tagliata a cubetti. Unite poi il porro appassito alle zucchine e alle carote e lasciate raffreddare. Tagliate a dadini anche il prosciutto cotto e il sedano.
In una terrina mescolate la farina di frumento, le uova, il burro e la panna acida. Una volta ottenuto un impasto liscio e senza grumi, aggiungete l'emmental, il prosciutto cotto e il sedano.
Disponete l'impasto per la crosta (che sia fatto da voi o che sia pasta brisée preconfezionata) su piccoli stampini d'alluminio rotondi o di forma ovale, coprite ognuno con un foglio di carta stagnola e metteteci sopra del riso. Poi mettete gli stampini in forno per 5 minuti a 200-220°C. Mentre la crosta cuoce, aggiungete all'impasto per il ripieno anche le carote, le zucchine e il porro. Mescolate bene tutti gli ingredienti e aggiustate di sale e di pepe.
Trascorsi i cinque minuti, estraete dal forno i cestini così ottenuti, rimuovete i fogli di carta stagnola e il riso (che potrà essere conservato e riutilizzato per le future quiche).
Versate l'impasto per il ripieno dentro i cestini e infornate nuovamente, sempre alla stessa temperatura, per circa 15 minuti o fino a quando la superficie delle vostre mini quiche non sarà bella dorata.
Quando saranno completamente cotte, togliete le mini quiche dal forno e adagiatele su una superficie fredda. Per servire le mini quiche senza romperle, attendete che lo stampino d'alluminio si freddi abbastanza da consentirvi di toccarlo senza bruciarvi e poi, aiutandovi con le forbici, incidetene il bordo a raggiera. Tirate le "linguette" così ottenute come se steste pelando una banana: lo stampino d'alluminio si aprirà formando una specie di stella dalle molte punte e potrete sollevare la quiche senza problemi.
Servite le quiche calde, magari accompagnate da un vino bianco.

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